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夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮.簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,為確保蒸汽夾層鍋使用安全應(yīng)注意哪六點(diǎn)?其操作規(guī)程分析如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況且蒸汽本身又具有一定的壓力.所以在殺菌升溫過程中,不要放進(jìn)壓縮空氣,而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可.在完成殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管.由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償.在殺菌過程中,應(yīng)注意最初排氣方式,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通.也可每隔15到20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換.總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的 高低,殺菌壓力的大小,殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定.

注意事項(xiàng):
(1)使用蒸汽壓力,不得超過定額工作氣壓.
(2)進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應(yīng)始終將閥門打開.如無疏水器,則先將閥門打開,直到有蒸汽溢出時(shí)再將閥門關(guān)小 , 開啟程度保持在有少量水汽溢出為止.
(3) 安全閥 , 可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力 , 自行調(diào)整 .
(4) 蒸汽夾層鍋在使用過程中 , 經(jīng)常計(jì)算蒸氣壓力的變化 , 用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整.
(5) 停止進(jìn)汽后,可將鍋底之直嘴旋塞開啟,放光積水.
(6)可傾式夾層鍋,每班使用前,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油.攪拌式夾層鍋,鍋體加上的配件,建議采用熟熱菜油,其他各處均采用 30 ＃— 40 ＃機(jī)械油.
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