蒸汽夾層鍋適應(yīng)哪些物料呢,12月25號(hào)這天的文章就是一篇解答文,一起看下去吧.

夾層鍋可用于燒水.炒菜.熬稀飯.熬粥.熬湯.煮飯.化糖.化膠.熬油.煮面.炒餡料(比如豆沙餡.蓮蓉餡.月餅陷.綠豆餡等),煮筍干.煮鹵制品(比如豆腐干.肉制品.毛豆等),鹵制品(比如雞爪.雞翅.鹵蛋.鴨爪.鴨脖.豬耳朵等),醬油等食品行業(yè).

工作原理是使用反壓力蒸煮.簡(jiǎn)單來(lái)講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作規(guī)程分析如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況且蒸汽本身又具有一定的壓力.所以在殺菌升溫過(guò)程中,不要放進(jìn)壓縮空氣,而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可.在完成殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管.由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償.在殺菌過(guò)程中,應(yīng)注意最初排氣方式,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通.也可每隔15到20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換.總之必須滿(mǎn)足殺菌條件的規(guī)定,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的 高低,殺菌壓力的大小,殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定.感謝大家的支持與厚愛(ài),那么我們就下期再見(jiàn)了.