蒸汽夾層鍋會適應(yīng)哪些物料呢？今天我們的文章就先為大家介紹一下這些內(nèi)容，趕緊來看看吧。
夾層鍋可用于燒水、炒菜、熬稀飯、熬粥、熬湯、煮飯、化糖、化膠、熬油、煮面、炒餡料（比如豆沙餡、蓮蓉餡、月餅陷、綠豆餡等），煮筍干、煮鹵制品（比如豆腐干、肉制品、毛豆等），鹵制品（比如雞爪、雞翅、鹵蛋、鴨爪、鴨脖、豬耳朵等），醬油等食品行業(yè)。

工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。在殺菌過程中，應(yīng)注意最初排氣方式，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。
總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

謝謝大家閱讀我們的文章，我們就來先為大家介紹這些內(nèi)容，我們下期再見啦。